食用菌的營養價值很高，有“素中之葷”的美稱，不但營養豐富，味道鮮美，而且具有很好的防病治病作用。今天我們談談食用菌的營養價值及功效，聊聊食用菌的功效與作用有哪些。

一、食用菌的營養價值及功效

食用菌是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，所含蛋白質約為17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸幾乎全部具備，且比例和數量與人體每日所需的比例和數量相當吻合。

同時食用菌中還含有維持人體正常生理需要的維生素B1、維生素B2、煙酸、生物素和維生素C等，尤其是含有一種多糖類物質，它是提高人體免疫力、增強人體體質的重要來源。

食用菌中還含有核酸、脂肪等成分，都對人體正常的生理功能起重要作用。

據科學研究證明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相當于1.7公斤豬肉，在國際上食用菌被認為是最理想的蛋白質和組合營養來源。

二、食用菌的藥用價值知多少

食用菌中富含的多種維生素、多糖和生物活性物質，對心臟病、風濕病、胃炎、消化不良、惡性貧血、神經炎、糖尿病及放射線引起的病癥都有不同程度的預防和治療作用。

如香菇中富含的維生素D原，可以補充人體缺乏的維生素D，預防佝僂病；黑木耳有潤肺作用。食用菌可以抑制血液中膽固醇含量的增加，能防止血管硬化和冠心病。

目前用食用菌制成的真菌類藥物不斷問世，如“猴頭菌片”、“密環菌片”、“靈芝酊”、“靈芝糖漿”等。

此外冬蟲夏草、銀耳、金耳、茯苓、靈芝等自古就是中醫常用藥物，至今仍在廣泛應用。

三、食用菌的功效與作用有哪些

第一是營養功能，能提供人體正常生命活動所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及其他生理活性物質。

第二是嗜好功能，色、香、味俱佳，口感好，適口性強，可以增進食欲。

第三是生理功能，具有保健作用，食后能參與人體代謝，維持、調節和改善體內環境的平衡，提高人體免疫力，增強人體防病、治病的能力，從而達到延年益壽的作用。