茶葉鮮葉是制茶的原料，是茶葉品質的基礎，優質的鮮葉才能制出優良的茶葉。本文介紹茶葉鮮葉要進行攤放，以及鮮葉攤放的具體方法是什么等問題。

一、為什么要對采收的鮮葉進行攤放

鮮葉攤放是茶葉加工尤其是名優茶加工的一道不可缺少的工序。

攤放的目的就是使鮮葉輕微萎凋，適度減少鮮葉含水率，促進葉質柔軟，便于揉捻造型。

同時，鮮葉經過攤放后，使茶多酚輕度氧化，水浸出物和氨基酸增加，青臭氣散發，大部分香氣物質逐步增加，對成茶外形色澤、內質風味均有積極的增進作用。

二、鮮葉攤放的具體方法是什么

將采回的鮮葉均勻地攤在坐南朝北、陰涼通風、清潔避光的竹匾、竹席或光潔的地板上，厚度通常為3～5cm，攤放時間8～24h，攤放程度以鮮葉失水率達到10%～15%為標準。

為使鮮葉水分均勻地散發，攤放4～6h左右時輕翻1次，動作不能過重，以免產生紅變，影響成品茶品質。

加工高檔名優茶的細嫩鮮葉，要堆放在軟匾、簸箕或篾墊上，而不能直接堆放在水泥地面上。攤放厚度要適當，春季氣溫低時可適當攤厚一些，攤放環境的空氣相對濕度應在90%，室溫在15℃左右，葉溫不超過30℃。

北方茶區鮮葉含水率較低，攤放時間要適當短一些。

三、茶樹鮮葉裝運過程中有哪些要求

在裝載鮮葉前必須對運輸工具進行全面沖洗，保證干凈衛生，并做好清潔記錄。

在運輸過程中，要用專用的茶筐和茶簍裝茶葉，注意防擠壓、機械碰撞及其他物質污染鮮葉。到達加工廠后，要及時將鮮葉攤放在干凈的竹席或攤曬工具上。

不同地塊的茶葉要分別放置，不得混淆，并做好標記，加工時按原料來源不同分別加工。從外地大量收購的鮮葉，要用透氣的竹筐盛放，裝葉以八成滿為好，不要壓實。

四、不同等級茶葉對鮮葉嫩度的要求

加工不同茶類不同等級的茶葉對鮮葉嫩度要求有所不同。

加工較高等級名茶，要求鮮葉一般以單芽或者1芽1葉初展為主。

加工較高等級優質茶，要求鮮葉1芽1葉和1芽2葉為主。

加工普通紅綠茶則要求以1芽2～3葉為主。

對茶樹鮮葉進行驗收時，一般以鮮葉嫩度和芽葉組成為主要依據，并按照鮮葉分級標準要求，通過看、摸、嗅相結合的感官評定方法，確定鮮葉是否合格和達到某一級別。