通過牛的體型外貌進行等級評定，可在犢牛斷奶、周歲和18個月齡時進行，要同時評定出體型、肌肉發育和膘情的等級，然后將結果進行綜合，作為選擇的依據。

一、通過牛的體型評定等級

牛的體型既是載肉量和體況的直接反映，也受骨骼發育的影響。一般在周歲時評定比犢牛期準確。隨年齡的增長，體型的差異日趨明顯，用以下五個級別來表示：

1、骨骼粗短，腿短，體軀短。這樣的牛易過早長肥，不適宜著生豐厚的肌肉。

2、骨架較粗短，周歲牛已類似成年牛的體態。

3、中等體型，周歲牛表現出很旺盛的生長潛力。

4、骨架顯得較高、較長和較寬，周歲牛體態尚現稚幼，較晚熟。

5、骨架很大，具有高、長、寬的體型。周歲牛已有成年牛的體格，它的頭和頸部呈小犢牛的體態•這是典型的晚熟牛體型。

二、通過牛的肌肉發育程度評定

肌肉發育程度變化范圍，由極瘦到極發達，無論是犢牛或是周歲牛，其發育程度，表現都較明顯，比較容易評定。也用以下五個級別表示：

1、肌肉很不發達。前肢和后膝很消瘦，腰背側肌肉貧乏，體軀狹窄，后軀瘦削。

2、肌肉不發達。肌肉束顯得很細長，周歲牛瘦而纖細。

3、肌肉度中等。四肢都有較豐富的肌肉，前肢與后肢發育良好。前后肢站立姿勢寬窄適中，后膝部很厚實，腰部豐滿，厚薄中等。

4、肌肉度豐碩。犢牛肌肉發達，后軀肌肉更發達。肩和前艘肌肉突出，后軀內外側豐滿，發達的肌肉直至飛節處。

5、雙肌肉。尾根部不清晰，前后軀肌肉間溝明顯。其他部位的肌肉也極豐厚。

三、通過牛的膘情評定等級

膘情評定可用以下五個級別來表示：

1、很瘦。膘情很差，周歲牛因過瘦而顯得瘦骨嶙峋，全身看起來非常單薄。

2、瘦。肌肉薄，犢牛肋骨顯露，四肢貧乏少肉，前后肋及其內側清瘦，腰角突出，背部乾癟無肉。