瓜有苦味是多種原因造成的，究竟在什么情況下瓜會有苦味呢？

一、瓜為什么會有苦味

瓜果發苦是由于一種叫“苦瓜素”的物質在作怪。這種物質，是類似葡萄糖甙(c3zhs008) 一樣的東西，又稱苦味素或葫蘆素，它能使人嘔吐、腹瀉、痙攣，發生嚴重中毒。其實，苦味素在很多瓜類蔬菜中普遍存在，只不過含量多少不同而已。

一般來說，隨著瓜菜的種類、品種和栽培條件的不同，苦味素含量也就不同。

二、如何避免瓜苦

在生產上，我們可以采取以下一些措施來加以避免：

1、苦瓜不宜做種。這是由于苦味物質是可以遺傳的，如將有苦味的果實做瓜種，圜受苦味基因控制，下一代生產出來的果實，仍然含有苦味，所以選種很重要。一般在果實快要成熟時，可取瓜表層少許組織，用嘴品嘗，有苦味的就不宜做種瓜。

2、施肥要合理。施氮肥或磷鉀肥過少時，很容易形成苦味。如黃瓜需要氮磷鉀的比例基本上是5：2：6，否則，會使其植株生育失去平衡。采取合理施肥，改善營養條件，使其株肥苗壯，生育正常，苦味就會減少。

3、溫度要適宜。如黃瓜生長環境溫度高于30℃以上且持續時間太長，同化作用減弱，損耗大于積累，營養不良，苦味就會增加。但在地溫低于13℃時，由于細胞的滲透性減低，養分和水分的吸收受到影響，苦味也會增加。

4、要防止干旱。苦瓜素是在干燥條件下進入果實的，特別是在大棚內生長的黃瓜，由于棚內空氣溫度過高，土壤濕度減低時，往往會使植株產生“生理干旱”，使更多的苦瓜素進入果實。

5、光照要足。陽光不足也會使瓜苦，這同樣是同化作用減弱，營養積累有限所造成的。