毛豆味甘，性平。可驅除邪氣、止痛、消水腫、除胃熱、通淤血、解藥物之毒。

【別名】

菜用大豆、大豆、枝豆等。

【特點】

毛豆是豆科大豆屬中以豆粒供食用的一年生草本植物。原產于我國，大約有5000年的栽培歷史。

【營養成分和食用方法】

毛豆每百克嫩豆粒中含水分69.8克、蛋白質17.6克、脂肪7.1克、胡蘿卜素28毫克，以及維生素和氨基酸等營養物質，特別是用大豆制成的豆芽中含有的氨基酸更高一些。

毛豆以鮮食為主，如蒸毛豆、煮毛豆等，也可取出鮮豆粒炒食。

【保健功效】

（1、增強人體免疫力：毛豆中富含蛋白質、可溶性纖維和多種氨基酸，經常食用可以提高人體的免疫功能。

(2)防治血管硬化：毛豆中的卵磷脂既可除掉附著在血管壁上的膽固醇，防治血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，又可防止肝臟內積存過多脂肪，能有效地預防因肥胖而引起的脂肪肝。

(3)促進骨骼發育、防止貧血：毛豆中含有豐富的礦物質，能滿足人體生長發育對各種礦質營養的要求，特別是毛豆中鈣和鐵的含量較多，因此，經常食用毛豆既可防止因缺鈣所引起的骨質疏松，促進骨骼發育，又可治療因缺鐵引起的貧血。

(4)降脂、降糖：毛豆可減少血清、肝中的脂質含量和脂肪含量，起到降低血脂的作用，同時，糖尿病患者經常食用毛豆還可降低血糖含量。

(5)延緩衰老：大豆中所含的大豆皂甙具有促進人體內膽固醇和脂肪代謝，抑制過氧化脂質生成，以及提高機體免疫功能的作用。

【食療方】

(1)癌腫疔瘡：毛豆粒60克，放在水中浸泡7小時，后加入少許白礬，搗爛外敷。

(2)缺鐵性貧血：把100克毛豆粒浸泡后煮成八成熟，再放入100克切成片的豬肝共同煮熟，每天分2次食用，連服20天即可。

(3)胃痛、腹痛：用浸泡后的毛豆粒30粒，花椒60粒，共同煮水服用。此法主要治療因服用冷食而引起的胃痛和腹痛。