香椿屬楝科、落葉喬木，也稱椿樹，原產我國，南北各地均有種植。以其春季嫩芽、嫩梢枝葉作蔬菜用，稱椿芽、香椿頭、香椿葉等。分為紫椿、油椿兩種。紫椿質優。

香椿的食法有炒、炸、拌、腌等。

1．營養價值

香椿營養豐富，每500克畬蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C238毫克。

香椿味苦、性溫，無毒，具有澀腸、止血、固精等作用。

2．食療方

①治療赤白痢疾。取椿葉60-120克，水煎服，每日2次，連服數日有效。

②治療絲蟲病。取香椿、杉木、楓樹三者的嫩枝葉各等份，水煎去渣，調入一匙醋，成人一次60-100克，日服2-3次。

③治療小兒頭禿。香椿、楸樹、桃樹的嫩葉各等份，搗爛取汁，搽治頭部。

④治療瘡癰腫毒。取香椿葉、大蒜等量，加少許食鹽，共同搗爛，搽于患部。

⑤治療唇上生瘡。將香椿葉搗爛，以酒沖服。

⑥治療胃潰瘍出血。椿根皮30克，燒存性，銀花藤25克，水煎服。