薺菜又名枕頭草、清明草、護生草，屬十字花科，一、二年生草本。冬末春初時生長于田野、路邊、庭院，二三月間長出嫩莖葉可采摘食用。
薺菜食法有拌、熗、炒、燒、煎、扒、煮、燉、做湯、制餡等。
1．營養價值
薺菜營養豐富，每500克含蛋白質14.5克、脂肪2克、粗纖維10.1克、碳水化合物21.5克、胡蘿卜素8.85毫克、硫胺素0.3毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸1.5毫克、維生素C205毫克、維生素E2.85毫克及多種礦物質。
民諺說“三月三薺菜賽靈丹”，又說“如甘如薺”，都是指它的妙處。薺菜味甘性平，無毒，利肝和中，止血，明目，降壓，解毒，是藥、膳兼用的時鮮野蔬。
2．食療方
①治療慢性腎炎。取鮮薺菜60克，車前草60克，水煎服，每日1次。
②治療感冒發熱。可用薺菜30克，紫蘇70克，蔥白2根，水煎服。
③治療月經過多。用薺菜100克，龍芽草50克，水煎服，每日1劑，于月經干凈后第5天起連服10-15天。
④治療高血壓。取薺菜15克，豬毛菜15克，水煎，連服3天，停1天可再服。或用薺菜50克，夏枯草50克，水煎服。還有一種是用鮮薺菜100克，水煎服，或面條煮食，每日2次。
⑤治療內傷吐血。取薺菜、蜜棗各30克，水煎服，每日l劑，連服15-20天。
⑥治療目糊生翳。取薺菜洗凈，焙干，研成細末，每晚睡前洗臉，然后挑細末少許，貼中在兩個眼角，眼有澀痛，稍忍，使用多次后，翳膜有可能會脫落。
⑦糜尿。取薺菜連根500克，洗凈，煮湯，頓服或分2-3次服，連服2-3個月。
