我國生態環境多樣，大蒜品種資源豐富，有關大蒜分類的劃分方法很不統一，歸納起來有以下幾類：

一、按大蒜外皮的顏色劃分

按大蒜外皮的色澤可分為紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紅色，多數品種大蒜外層總苞皮顏色較淡，有的呈紫紅色條紋，紫皮蒜蒜瓣大，瓣數少，辛辣味濃，植株葉片較寬，抽薹性較好，多用于蒜頭和蒜薹栽培。

白皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為白色，有大瓣種和小瓣種，多數品種抽薹力弱，蒜薹產量低，但個別品種蒜薹產量很高，葉片較窄，蒜瓣較瘦，瓣數多至8～12瓣，辛辣味較淡，多用于蒜苗栽培。

二、按蒜瓣的大小劃分

按蒜頭中蒜瓣的大小，可以分為大瓣種和小瓣種兩種。大瓣種瓣數少，有4～7個蒜瓣，蒜瓣肥大，外皮容易剝落，蒜頭產量高，蒜薹粗而長，以采收蒜薹和蒜頭為主。

小瓣種又稱狗牙蒜，蒜瓣大小不均勻，瓣數多，每個蒜頭有10個以上的蒜瓣，外皮不易剝落，適合作蒜苗栽培。

三、按蒜薹的有無劃分

根據蒜薹的有無可將大蒜分為無薹蒜、半抽薹類型大蒜和有薹蒜3種類型。

無薹蒜有兩種情況：一種是大蒜生長點不分化花芽，因而不能形成蒜薹；一種是大蒜生長點分化花芽，但花芽發育不良，形成弱小的花薹，包藏在基部葉鞘中，不能生長成蒜薹。

半抽薹類型大蒜是由于花芽分化形成后，在發育過程中延伸生長緩慢，形成粗短的蒜薹，蒜薹頂部的氣生鱗莖膨大，將葉鞘膨脹，從裂口處伸出，形成“腰蒜”。

有薹蒜是可以正常抽薹的大蒜品種，既可收獲蒜薹，又可收獲蒜頭，是我國各地普遍栽培的大蒜品種。

四、按葉片的生長姿態及葉片的質地劃分

按此方法可將大蒜分為硬葉蒜和軟葉蒜，硬葉蒜葉片在生長期挺直上揚，質地較硬，葉片窄而呈槽形；軟葉蒜葉片在生長期下垂，質地較軟，葉片寬而較平展。

五、按播種季節劃分

這也是根據大蒜的生態特性來劃分，可分為春性蒜和冬性蒜。春性蒜春播或近冬播，一般耐寒性較差，不抽薹；冬性蒜秋播，一般耐寒性強，蒜瓣大而少，可抽薹。