韭菜入冬前先灌一次糞水，促進不休眠品種持續生長，又是休眠品種封凍前的封凍水，也為冬季生產打下了肥水基礎。不休眠品種應早扣溫室和夜間蓋苫子，白天放風，保證白天室內氣溫不超過25℃，夜間不低于10℃。

當株高10厘米左右時培土。日光溫室保濕性強，入冬前又灌了糞水，因此采收之前可不灌水不追肥，主要是保溫防寒。嚴寒季節要蓋紙被保溫，因近底腳處溫度最低，易受凍害，除了整棚蓋紙被和草苫子外，在前坡底腳處應加蓋草苫子或紙被，確保室內近底腳部分最低氣溫在5℃以上，韭菜才能正常生長。

日光溫室內空氣濕度大，氣溫又偏低，易發生灰霉病等病害，能給韭菜生產帶來較大損失，應當綜合防治，以防為主。一般嚴冬季節不敢放風，主要是怕降低室溫。采取煙囪式放風，排濕效果好。晴天中午前后支起幾個煙囪式放風筒，短時間放風，冷空氣進入室內較少，是預防灰霉病的有效措施，又有利韭菜生長。

溫室底腳附近夜間最低溫保持5℃以上，能防止凍害，還能有利預防灰霉病。因一旦發生凍害，灰霉病菌就易從凍傷處侵入，沒有凍傷病菌就難侵入。收割韭菜后及時清除殘葉，能減少傳染源。用藥劑預防也有效，盡量不噴霧。因噴霧增加室內空氣濕度，防治效果差。以煙劑熏煙和噴粉塵劑防治效果好。

冬茬韭菜主要靠鱗莖貯藏的營養物質生長，而且基肥充足又灌了封凍肥水，追肥不是主要栽培措施，主要靠噴灑氨、磷、鉀葉肥補充營養物質。冬季日光溫室韭菜耗水量不大，必要時可按行澆水，不能漫灌，防止明顯降低土溫。所以，冬季日光溫室韭菜主要是保溫和防病。