莧菜是以柔嫩莖葉為食用部分的一年生草本植物。原產我國，只有中國、印度、日本等為蔬菜栽培。我國長江以南栽培較多，北方現也有栽培。下面我們了解一下莧菜的種植方法與技術要點。
一、莧菜有哪幾種類型
莧菜在生產上多按葉的顏色不同進行區分，可分為3個類型。
(1)綠莧：葉和葉柄綠色至淺黃色，食用時口感較紅莧和彩莧為硬，耐熱性較強，適于春季和秋季栽培。
(2)紅莧：葉片和葉柄紫紅色，食用時口感較綠莧為軟糯，耐熱性中等，適于春季栽培。
(3)彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，質地較綠莧軟糯，早熟，耐熱性較強，適于春季栽培。
二、栽培莧菜的品種選擇
莧菜品種選擇是提高產量和品質的關鍵一環。春季播種時，應先播彩莧和紅莧。因為彩莧一般耐寒力較強，彩莧和紅莧的耐熱力都較差，早播可以早收，使產量增加。
夏秋栽培時，由于溫度高、光照強，應選擇耐熱力較強的綠莧，如與高架菜類套作也可選擇紅莧或彩莧中較耐熱的品種。
保護地栽培可選用耐寒性較強的彩莧品種。
三、莧菜對環境條件的要求
(1)溫度
莧菜喜暖溫，較耐熱，不耐寒冷，種子發芽適溫為25℃左右，低于l0℃時發芽困難。莖葉生長最適溫度為23- 27℃，20℃以下生長緩慢，在白天溫度為30℃、夜間溫度為25℃的條件下，營養生長最旺盛，遇霜即枯死。
(2)光照
莧菜屬于短日照蔬菜，在高溫短日照條件下極易抽薹開花，在氣溫適宜、日照較長的春季栽培，營養器官生長繁茂，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
莧菜喜較弱的光照，在烈日下，如遇土壤水分不足，莖葉纖維素增多，容易老化，會明顯降低品質。
(3)水分
莧菜有一定的抗旱能力，但種子發芽出苗及莖葉生長均要求較濕潤的土壤環境，有利于提高產量和品質。但莧菜不耐澇，在排水不良的田塊生長較差。對空氣濕度要求不嚴。
(4)土壤和養分
莧菜對土壤的適應性較強，但以肥沃疏松、偏堿性土壤為最好。莧菜對氮肥的吸收量較大，生長期間不斷滿足其需要，可使植株生長迅速，莖葉柔嫩，產量高。
