芥藍是什么菜呢？芥蘭又稱為芥藍菜，味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭，爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。

芥藍以肥嫩的花苔和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香，風味別致，營養豐富。每千克鮮菜苔含水分920～930克，維生素c513～688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種。

芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。

芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素c而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

芥藍的產品主要是菜薹，而菜薹的發育足植株由營養生長向生殖生長轉化的結果。所以，菜薹的產量和質量與幼苗期和葉片生長期植株的營養生長狀況是密切相關的、幼苗期和葉片生長期是菜摹發育的基礎階段，只有在幼苗期和葉片生長期植株旺盛生長，莖稈粗壯，葉數多而肥大，植株才能積累更多的光臺產物，從而獲得較高的菜薹產量和質量。