大白菜保存方法很多，應根據本地的氣候特征、設備條件和大白保存限來決定方式保存。

一、大白菜堆藏方法

白菜收獲后，在背陰處堆成單行或雙行菜垛。

如果采用雙行菜垛，兩垛菜根向里，菜頭向外，垛下部留有一定的距離，垛頂部合攏在一起，側面呈“人”字形，天冷時可用菜將兩頭堵死，垛上增加覆蓋物防凍。

二、大白菜埋藏方法

又名溝藏，“死窖”貯藏。方法是：

順南北方向挖寬1.0～1.5米，深約1棵白菜的高度，長度不限的溝，將挖出的土放在坑沿四周，筑成寬50公分的高幫，其厚度與坑深相等（以最冷時期不凍透為原則）。

三、大白菜窖藏和通風庫貯藏方法

1.垛貯

是北方各地廣泛采用的方式。大白菜在通風庫或窖內碼成數列高約2米，寬1～2棵白菜長的條形垛，垛間留有一定距離以便通風和管理。

碼垛方式各地不同，東北多為實心垛，葉球或根相對排列，根據氣溫與庫溫的高低而異。入庫初期以根相對排列為好，有利于通風降溫排濕。

入冬后改為葉球相對排列，有利保溫防寒。

2.架貯

架貯是將大白菜擺放在分層的菜架上，菜架有兩排固定的架柱，間隔1～2米，在架柱之間設立若干層固定或活動的橫桿，每層間距20～25公分，在同層的兩排橫桿上平架凢對活動架桿，每對架桿上放1～2層菜。

架貯菜在每層間都有一定空隙，從而提高了菜體周圍的通風散熱效果。架貯損耗低，貯期長，倒菜次數少。

3.筐貯

筐貯法是用直徑50公分，高30公分的條筐裝大白菜，菜筐在庫內碼成5～7層高的垛，垛間留適當通風道，也能起到架貯的作用。

窖藏和通風庫貯藏的管理以放風和倒菜為主。