菠菜的營養價值很多，它相傳漢代由西域傳入我國，已有兩千多年的栽培史，現在我國各地均有栽種，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜之一。菠菜的莖、葉肥嫩滑利，根味甘美，適于涼拌、炒食、做餡、做湯，均甚可口，且其莖葉、根、籽都有一定的治療功效。
菠菜的營養物質
菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿卜相比，是白菜的數倍，維生素c的含量亦較高。這些物質對機體的生長發育和維持正常生理機能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、a-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等物質，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果。
菠菜的營養價值
祖國醫學認為菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓、糖尿病、夜盲癥等病癥。唐代名醫孟詵說它能“利五臟、通腸胃熱、解酒毒”。《隨息居飲食譜》認為它能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。《儒門事親》指出，凡老人久病，大便澀滯及不通者，“時服葵菜、菠菜、豬羊血、自然通利也”。
菠菜的養血價值
菠菜有補血養血作用，主要是因菠菜含有豐富的鐵，每100克菠菜中含鐵1.3毫克，此外其維生素C的含量比一般蔬菜高，維生素C可以促進鐵的吸收和利用，因而使鐵的吸收率高達50%，對貧血及各種出血者有益。
菠菜的副作用
菠菜雖有一定的營養和藥用價值，但在食用時應注意以下幾點，一是菠菜中含有大量的草酸等有機酸，草酸本身具有澀味，同時草酸能與食物中的鈣結合形成草酸鈣沉淀，不易被人體吸收。因豆腐中含有較多的鈣，故菠菜不能與豆腐同燒。同時，木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物含鈣量亦豐富，不宜與菠菜同煮。二是菠菜性冷滑，腸道虛寒腹瀉患者宜少食。
