【做法】①將雞蛋打入盆內，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻。②韭菜切成2～3cm。③鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下。④最后加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。

韭菜炒雞蛋的做法四

【原料】韭菜75克、水發木耳50克、雞蛋250克。

【調料】色拉油、食用鹽、雞粉、料酒（根據個人口味需求）、蔥姜末、香油。

【做法】①將韭菜擇洗干凈，切斷。木耳擇凈，撕成小片。雞蛋打入碗內攪勻。②先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。③凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，調入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。

【技巧】韭菜炒至斷生即可，如果火候過大，韭菜就會失去原有的香味。

【功效】行氣止痛、補胃虛

韭菜炒雞蛋的適用人群

一般人群均能食用。

1、適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人。

2、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。