香菇菌柱轉色后，菌絲體完全成熟，迅速由營養生長進入生殖生長，發生子實體原基分化和生長發育，也就是進入了出菇期。下面我們了解一下香菇出菇期管理技術與注意事項。

一、香菇的催蕾管理技術

香菇的催蕾期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在 10～22℃，晝夜之間能有 5～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差。

空氣相對濕度維持 90%左右。條件適宜時，3～4 天菌柱表面褐色的菌膜就會出現白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。

出現這種情況時，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，一旦出現高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕。

二、香菇子實體生長發育期的管理技術

菇蕾分化出以后，進入生長發育期。香菇菌株在 8～25℃的溫度范圍內子實體都能生長發育，最適溫度在 15～20℃，恒溫條件下子實體生長發育很好，要求空氣相對濕度 85%～90%。

隨著子實體不斷長大，呼吸加強，二氧化碳積累加快，要加強通風，保持空氣清新，還要有一定的散射光。

夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕。

早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風和噴水降溫；晚秋氣溫低時，白天要增加光照升溫， 如果光線強影響出菇，可在溫室內半空中掛遮陽網，晚上加保溫簾。

當子實體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，緣內卷，菌褶全部伸長，并由白色轉為褐色時，子實體已八成熟，即可采收。