飼養條件下，山雞在交配繁殖期的公母配偶比例，是影響種蛋受精率高低的重要因素之一。野生山雞自每年3－4月開始交配、繁殖，以5－6月份交配次數最多，至6－7月份停止交配、繁殖。人工飼養的美國七彩山雞，每年3月份開始交配，一般在4月中旬約有50%的成年母山雞接受交配，5－7月交配較為頻繁、次數較多，8月初后，交配逐漸減少，至9月停止。一天之中，山雞交配比較活躍的時間是每天清晨和傍晚。

公山雞求偶的姿勢多種多樣，比如公山雞圍繞母山雞快速走動，并回頭觀察母山雞的反應。或者公山雞在母山雞附近將食物或沙粒反復啄來啄去，啄起又放下去，并發出”咕嚕嚕”、”咕嚕嚕”的呼喚聲，以誘引母山雞向自已靠攏。或將頭揚起，內側翅膀下垂，－只腳向后輕踢，逐漸向母山雞挨近。

山雞的交尾約在10秒鐘內完成。交配時，公山雞頸部羽毛蓬松，首先抬頭挺胸，尾羽豎立，迅速追趕母山雞，從側面靠近母山雞，并將內側翅膀下垂，外側翅膀不住地扇動，圍著母山雞轉圈。如果母山雞站立不動或蹲伏，則公山雞跳到母山雞背上，叼住母山雞頭頂的羽毛，尾上舉，尾羽偏向－側，公山雞尾部下降，雌山雞身體伏臥，尾羽張開，待公母山雞泄殖腔口吻合即行交配，瞬間公山雞射精，完成交配。完成交配后，母山雞抖動羽毛，公山雞走開。

五、產卵

野生的山雞，母山雞每年產卵2窩，個別的產3窩卵，每窩產蛋6～14枚。蛋為淺橄欖黃色，呈橢圓形，蛋重24～28克，長徑為40.7～43毫米，短徑為32.7～34.8毫米。

山雞在人工飼養條件下，4月底開始產蛋，5、6、7月份是產蛋旺期，占年產蛋量的80%～85%,8月初以后產蛋量逐漸下降，9月份產蛋基本結束。一般母山雞年產蛋數量在20～25枚。美國七彩山雞，用燈光控制的方法飼養，每年有2個產蛋期，每期產蛋30～40枚，－只母山雞全年可產蛋70～80枚，甚至高達100枚以上。