七彩山雞營養豐富，肉質鮮美，是集食用、藥用、毛用等多種功能于一體的稀有禽類，是有極高利用價值的“特養”珍禽。

一、七彩山雞的營養成分

七彩山雞味道特別鮮美，其鮮肉氨基酸含量為23－24％，高于普通家雞41－50%，也高于泰和烏骨絲毛雞24－33%。粗蛋白含量比家雞高3－4％，而山雞脂肪和膽固醇含量比普通家雞低得多，七彩山雞肉脂肪含量為0.95－1.0%，普通家雞卻高達7－8%，家雞的血液膽固醇含量為125－200mg/dl，七彩山雞則為114－145 mg/dl，山雞明顯比家雞低得多。

二、七彩山雞的食用價值

七彩山雞肉質細嫩鮮美，野味濃，是高蛋白質、低脂肪的上等食品。七彩山雞因此也成為歷史上的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的歷史名句。現代著名營養學家于若木也對七彩山雞給予很高的評價，他說七彩山雞是“好看、好吃、有野味”。

近年來，七彩山雞已經成為送人的高檔禮品。正因為如此，每年春節前后，巿場上都會掀起一股買賣山雞的熱潮。

三、七彩山雞的食療價值

七彩山雞肉具有強身壯體、滋補五臟氣血，增強人體免疫力，延緩衰老等多種功效，是一種理想的營養滋補品。《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，具有止瀉痢，除久病等療效。

據報道，最近中山大學測定：七彩山雞對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚。

另外，七彩山雞富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，例如山雞肉中鍶和鉬的含量比普通雞高10%；鐵的含量高達17—25mg/dl，比普通家雞高10-15倍，具有很好的預防和治療癌癥的作用。