湖北白豬具有典型瘦肉豬體型。體格較大，被毛全白（允許眼角和尾根有少許暗斑）。頭輕直長，額部無皺紋，兩耳前傾或稍下垂。頸肩部結合良好，背腰平直，中軀較長，腹小，腿臀豐滿，肢蹄結實。乳頭平均7對，分布均勻。

湖北白豬能很好適應長江中下游地區夏季高溫和冬季濕冷的氣候條件，并能較好地利用青粗飼料，兼有地方品種豬的耐粗飼特性。

湖北白豬頭胎平均產仔10頭以上，經產為12.5頭，高產母豬繁殖利用到14胎時仍有繁殖能力，仔豬斷奶育成率88％。平均初生個體重1.3千克，1月齡個體重18.62千克，6月齡體重82～96千克。成年公豬體重253千克，母豬200千克。

測定22頭湖北白豬母豬年生產力，從第一次產仔開始至第二次產仔，小豬全部育肥出欄需363.9天，每頭母豬年育成肉豬23.55頭。肉豬斷奶至出欄需116.7天，出欄體重101千克，飼養期平均日增重695克。每頭母豬年出欄肉豬總重2378.17千克，年產瘦肉總量為1033千克，創造了母豬年產噸瘦肉的優異成績。

以杜洛克豬、漢普夏豬、丹系長白豬為父本，湖北白豬為母本的二元雜交試驗研究表明，以“杜湖”雜交組合肉豬生產性能最好，具有增重快、單位增重耗料少、肉質好等優點。湖北白豬不僅生長快，瘦肉率高，還保持了中國豬種的主要優良特性。