水牛，也叫印度水牛，是一種大的偶蹄動物，皮厚、汗腺極不發達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛。馴養的水牛在亞洲、歐洲、北非、美洲均有分布。野生水牛只活動在孟加拉國、印度、尼泊爾、不丹、泰國。野水牛棲息于叢林、竹林或蘆葦叢中，它們喜歡到泥潭打滾，借以散熱和防止昆蟲的叮咬。
水牛體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色。角粗大而扁，并向后方彎曲。皮厚、汗腺極不發達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛。蹄大，質地堅實，耐浸泡，膝關節和球節運動靈活，水牛耳廓較短小，頭額部狹長，背中線毛被前向，背部向后下方傾斜，角較細長。
非洲水牛耳大而下垂，頭部短寬，背中線毛被向后，背部平直，角較粗大，全身黑、棕或赤黃色。
體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色。角粗大而扁，并向后方彎曲。皮厚、汗腺極不發達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛。腿短蹄大，適合耕作。役力、泌乳量和耐粗性都比黃牛高。乳脂率8%左右，乳脂白。肉質較粗。
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