蛋白質飼料是指飼料干物質中粗蛋白質含量≥20%、粗纖維含量<18%的一類飼料。
植物性蛋白飼料是最廣泛使用的蛋白質飼料，如豆類（含20%-40%粗蛋白）、餅粕類（含330/-50%粗蛋白），以及糟渣類，都是蛋白質飼料。
動物性蛋白質飼料粗蛋白含量雖然高達85%，但由于反芻動物對蛋白質消化利用的特點，以及瘋牛病、飼喂動物性蛋白質飼料后可能對牛奶品質（如滋味）等的影響，所以，奶牛飼料中不允許使用。
此外，非蛋白質氮（主要包括尿素、縮二脲、異丁叉二脲和銨鹽）嚴格講不是蛋白質飼料，但由于它能被奶牛瘤胃中的微生物用來合成菌體蛋白，微生物又被奶牛的第四胃（又稱真胃或皺胃）和腸道消化，所以，奶牛能間接利用非蛋白質氮。
可以在奶牛飼料中適當添加非蛋白質氮，以替代部分飼料蛋白質。
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