飼料蛋白質對奶牛生產與健康的作用有：
(1)蛋白質是構成奶牛體組織細胞的原料。奶牛體的肌肉、內臟、血液、神經、皮膚、毛、蹄、角、骨、酶、激素、抗體等的基本物質都是蛋白質，必須由飼料中的蛋白質營養提供。
(2)蛋白質是奶牛體組織再生、修復和更新的必需物質，奶牛體組織蛋白質一般12-14個月更新一次。
(3)蛋白質是牛奶的主要成分。一頭年產4000千克牛奶的牛，每年從奶中產出的干物質，相當于牛身體干物質的2.5倍以上。牛奶中含蛋白質2%-6%，奶中所含的各種養分來源于血液，而血液中的養分又來源于飼料，保證飼料蛋白質的供應是奶牛高產的需要。
(4)蛋白質也可作為能源物質。在碳水化合物和脂肪不足時，蛋白質可轉變成部分能量供奶牛所需，或轉化為脂肪后，在奶牛體內作為能量貯存。
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