萵筍根據葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍（外皮綠白）、青筍（外皮淺綠）和紫皮筍（紫綠色）之分，下面就來看一看尖葉萵筍和圓葉萵筍吧！
尖葉萵筍
葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。
尖葉萵筍的主要品種有柳葉萵筍、北京紫葉萵筍、陜西尖葉白筍、成都尖葉子、重慶萬年樁、上海尖葉、南京白皮香早種等。
圓葉萵筍
葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節間密，莖粗大（中下部較粗，兩端漸細），成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。
圓葉萵筍主要品種有北京鯽瓜筍、成都掛絲紅、二白皮、二青皮、濟南白萵筍、陜西圓葉白筍、上海小圓葉、大圓葉、南京紫皮香、湖北孝感萵筍、湖南鑼錘萵筍等。
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