西芹以肥大的葉柄供食用，葉片也可食用，可食率達85%。其葉柄纖維素少，質脆味甜，有清香氣，含有豐富的營養物質。每100克鮮菜中含蛋白質2.2克，碳水化合物2.0克，脂肪0.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素0 .11毫克，維生素b0.03毫克, 0.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素c6.0毫克，鈣160毫克，含鐵8 5毫克，磷61.0毫克，可提供80千焦的熱量。值得注意的是，西芹葉片中的營養成分含量遠高于葉柄，應盡量食用，不可丟棄。

西芹中還含有芹菜甙、佛手柑內酯、有機酸和揮發油等，有芳香味，能增進食欲；并具有健脾養胃、潤肺止咳、固腎止血、清腸利便、醒腦提神的功效。常食西芹對高血壓、血管硬化、失眠、糖尿病有輔助治療作用，對補充人體礦物質也很有益處。

常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素c比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。