茄子大家都熟悉，茄子做法多樣，紅燒涼拌都能做出美味佳肴。茄子的口感軟糯，汁水充足，同時營養價值豐富。下面就來看看茄子營養價值及功效。

一、茄子的營養成分

茄子油豐富營養，其中蛋白質和維生素含量都很高，脂肪和碳水化合物的含量也不低，最為珍貴的就是茄子含有大量的微量礦物元素，例如鈣元素，磷元素，一斤茄子中的蛋白質含量高達23克之多。

二、茄子保護心血管的功效

茄子可以保護心血管健康，茄子中有豐富的維生素p ，這種維生素最大的特點就是可以活化細胞，人體細胞之間的粘連能力提升，毛細血管的彈性增強，毛細血管的抵抗力就會逐漸增強，血管的代謝也就迅速起來。因此血管抵抗力弱或者微血管較為弱的人就可以多吃茄子加強血管能力了。

三、茄子抗衰老的功效

茄子可以抗擊衰老，自由基是人體衰老的最終元兇，而茄子是富含有豐富維生素e的食材，多吃茄子便能夠抗擊衰老，平衡膽固醇。茄子中還有龍葵堿成分，是有效的抑制腫瘤的元素，多吃茄子細胞會面受腫瘤侵擾，抗癌能力得到提升。