五、香腸的制作催干技術
把灌滿料的香腸，用麻繩吊起，頭兩天經陽光曝曬，以后可放在通風處掛晾風干。在日曬過程中，若發現腸內有空氣存在時，可用針再刺排氣。
如果用柴炭、煤、電烘烤，要設烘房。烘房內設三層不同高度的木架，以吊香腸。烘烤溫度為60℃左右，每隔6小時左右將上下層吊掛的位置調換一次。50小時內烘房的溫度保持恒溫為宜。
溫度過高脂肪溶化產生流油，香腸色澤發暗；溫度過低延長烘烤時間，內部水分排除緩慢，會發酵酸敗。因此陰雨天氣烘房內的溫度應較平日提高2～3℃為好。
烘烤成熟的標準是，香腸身骨硬朗，皺皮而有光澤。
六、香腸的成品制作
香腸成品色澤紅白分明，鮮明光亮，沒有發白現象，表面收縮均勻，不應有較大的皺紋，一般每條長24厘米，直徑為2.6-2.8厘米，每千克26-28節，在10℃以下，可以保存1～3個月，一般應懸掛在通風干燥處為好。
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