及時翻垛：菌袋碼垛后，前期10天左右翻垛1次，后期5～7天翻垛1次（翻垛方法：上變下、下變上，邊變內、內變邊）。整個菌絲體培養期需30～40天左右。菌絲在菌袋培養料長滿、長齊后即可入床催菇。

4、菌袋入床

準備栽培床：在棚內、室內地面以南北向做菌袋床，用于擺放菌袋，床深25—30厘米，床寬1米，床間留30～40厘米作業道。

做好菌床后，將長滿菌絲的菌袋搬入栽培床，邊脫袋邊直立擺放入床。脫袋后的菌棒間距為3~4厘米，菌棒間隙填入準備好的覆蓋用土，填土后澆透水，使菌柱間填足土壤。

覆土：一般無蟲卵、無雜草、疏松透氣并在近年沒有栽培食用菌的土壤都可以，但以透氣性好、蓄水力強、松軟的沙壤土或壤土為宜。

5、出菇管理

當有零星幼菇長出后，溫度控制在17～24℃，此時應通過增減草簾或遮蔭物結合通風來調節溫度，嚴防高溫引發死菇。

出菇期空氣濕度調控到85—90%為宜，如未達到理想空氣濕度應采取在培養室空間清水噴霧的方法調控濕度。此階段應根據溫、濕度等因素調控空氣，以適應雞腿菇好氧性特點。

陰、冷、涼天氣通風1－2次，每次20～30分鐘，晴天室溫高應增加通風次數，延長通風時間。

6、采收管理

正常條件下，一般幼菇出土7天左右，子實體高度達6—7厘米即可隨時采收，每天至少采收1次或2次。叢生的幼菇如果個體間差異過大應分次采收。

采收幼菇后會出現覆土殘缺現象，應及時補平。每采收1次都要進行菇床清理、補水、補土，適時加蓋塑料薄膜促進菌絲恢復生長。一般每潮菇間隔10~15天。

在出菇床面無菇期，適量噴灑石灰水調控ph值，同時適量噴0.5-1%濃度磷酸二氫鉀等營養液補充床面土壤養分。