采摘花椒以手摘為宜，也可用剪刀將果實隨果穗一起剪下再摘取。采摘花椒應選擇露水干后的晴天進行。那么，花椒采摘后怎樣晾曬呢？

一、日光暴曬法

此法簡便、經濟，且干制的果皮色澤艷麗。方法是選晴朗天氣采摘，在園地空地上鋪晾曬席，邊采摘邊晾曬。

晾曬攤放的厚度控制在3厘米左右，在強烈陽光下，經2-3小時即可使全部花椒果開裂，輕輕翻動果實，使種子、果梗與果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開。

采摘后，若遇到陰雨天氣不能曬干時，可暫時在室內地面上攤晾，下鋪晾曬席，厚度3-4厘米，不要翻動，待天晴后移到室外陽光下繼續曬干。曬制花椒要注意以下幾點：

①不要放在水泥地面或塑料布上曬制，以免花椒被高溫燙傷后失去鮮紅光澤，應在葦席、竹席上晾曬。

②曬制花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。

二、人工烘干

人工烘干花椒不受天氣條件限制，且烘烤的花椒色澤好，能夠很好地保持花椒的特有風味。

1、暖房烘干法

花椒采收后，先集中晾曬半天到1天，然后裝入烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。控制烘房初始溫度在50℃- 60℃，經2- 2.5小時后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，花椒含水量小于10%時即可。

2、暖炕烘干法

將采收的鮮花椒果攤放在鋪有竹席的暖炕上，保持炕面溫度50℃左右，在烘干過程中，不要翻動椒果，待椒果自動開裂后，方可進行敲打、翻動，分離種子，去除果梗。

暖炕烘的花椒果，色澤暗紅色，不如陽光下曬干的果皮色澤艷麗。