一般留種茶園中，有80％的茶果呈綠褐色及4％－5％的果殼開裂時，即可進行第1次采收，以后視情況，每隔15－20天采收1次，一般可采3次。我國茶區的茶樹品種很多，茶籽成熟期也不一致，但灌木些或小喬木型品種在“霜降”的后采收。
茶果采回后，先放在陽光下晾曬半天至一天，翻動幾次，使果殼開裂，便于剝下種子。脫殼后的茶籽應放也陰涼干燥的地方，以散發過多的水分。
攤放厚度10cm左右，切忌攤放過厚或日曬，并經常檢查攪動，以防溫度過高，燙壞種胚。陰干到種子含水率降至30％左右即可。
對經過適度陰干的種子再進行去雜去劣，最后篩去小種子，將篩面上的飽滿種子留種。
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