【技巧】去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。
3、白果燉排骨
【材料】鮮排骨1000克，新鮮干白果500克，生姜1塊，胡椒20粒左右，精鹽適量。
【做法】①拾掇新鮮干白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業已去殼的白果仁放進沸水里煮2——3分鐘，撈出浸于冷水中再去掉果皮。②其后挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽的一端拉出，大頭針就會順帶拖出果芽。③排骨洗凈放進沙鍋里，加拍破的生姜，大火燒開，撇去血污泡沫，改小火燉。④排骨燉到七八成熟時加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。
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