牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

牛肝菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。

牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25公分，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。

牛肝菌生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。