各類蔬菜根系吸收的最適溫度不同，喜溫性蔬菜根系生長要求較高的土壤溫度，根系伸長與穿透土壤的適宜溫度為18~20℃，下面我們了解一下高溫、低溫對蔬菜生長發育的危害。

一、蔬菜的高溫危害

1、高溫伴隨強光，引起植株失水萎蔫，影響生長，若水分跟不上可能造成植株死亡。

2、高溫影響花粉活力，導致茄果類、豆類蔬菜落花、降低座果率，畸形果增多。

3、高溫強光易使番茄、西瓜、冬瓜、辣椒果實灼燒。

4、高溫強光引起光合作用減弱，呼吸作用增強，造成內部養分虧缺，生長不良。

5、影響花芽分化與性別分化：高溫長日照往往使黃瓜雄花增多，雌花分化晚。番茄與辣椒花芽分化時，在高溫條件下花少，發育不良。

二、蔬菜的低溫危害

低溫危害可分為寒害和凍害兩種情況。寒害又稱冷害，是指蔬菜在0℃以上低溫下受到的傷害;凍害是指蔬菜在0℃以下的低溫，體內結冰而受害的現象。

1、茄果類蔬菜、瓜類、豆類蔬菜遇到低溫，常造成落花，影響花粉活力，甚至無粉，影響著果率，產生畸形果。

2、低溫常引起二年生蔬菜(如白菜類、甘藍類、根菜類)在產品器官未形成或在形成過程中抽薹，即先期抽薹。

3、在0℃以下的凍害，常引起組織破壞、脫水干枯，導致植株死亡。

4、低溫阻礙了蔬菜正常生長，影響根系吸水，導致水分供應失衡，植株可能萎蔫，抑制葉綠素形成，致使葉片呈現黃色或黃白色，此為喜溫蔬菜寒害的典型癥狀。

5、喜溫蔬菜早春播種，常造成爛種，幼苗期遇低溫陰雨天，葉片逐漸變黃，根銹褐色，側根、根毛死亡，地上部萎蔫，俗稱“漚根倒苗”。