細香蔥采收一般根據田間生長情況和市場需求情況來決定，如在田間生長的時間過長，植株高大，組織粗老，則不易銷售；如市場需要，也可提前采收。

細香蔥采收方法是連根拔起，蔥株拔起后，就地剔除黃葉、枯葉，抖去泥土，按植株大小整理好，每0.25 -5千克捆成一捆：植株矮小的每0.25-1千克捆成一捆，植株高大的每5千克左右捆成一捆。

細香蔥采收后，可扎成小捆浸入水中，將根部泥土清洗干凈，使蔥白和須根潔白，綠白分明時，即可上市出售。

細香蔥一般均供應鮮蔥，不進行貯藏，但在銷售流通環節中，有時也要進行短期貯藏。貯藏時把捆攤開，豎直排列，蔥根向下，蔥葉向上，密排好后，頂上蓋一層草簾遮蔭，防止蔥葉枯萎。

隨著食品工業的發展，細香蔥的用途也越來越廣，如蔥味餅干及方便面中，都用細香蔥作為調味料。所以，近年來又出現了細香蔥的加工，如加工成蔥油、蔥末干、蔥粉等產品。

細香蔥的采收量因栽培方法及采收時間的不同差異較大，最少的每畝可收600-1 000千克，最多的可達2 000 -2 660千克。