雖然韭黃因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜于韭菜，但是韭菜的功效和作用也是不容小覷的，下面我們就一起來看一看韭黃的營養價值吧！

一、韭黃的營養成分

韭黃的營養成分非常豐富，每100克韭黃所含營養素為熱量(22.00千卡)、蛋白質(2.30克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(3.90克)、膳食纖維(1.20克)、維生素a(43.00微克)、胡蘿卜素(260.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、

核黃素(0.05毫克)、尼克酸(0.70毫克)、維生素c(15.00毫克)、維生素e(0.34毫克)、鈣(25.00毫克)、磷(48.00毫克)、鈉(6.90毫克)、鎂(12.00毫克)、鐵(1.70毫克)、鋅(0.33毫克)、硒(0.76微克)、銅(0.10毫克)、錳(0.17毫克)、鉀(912.00毫克)。

二、韭黃的營養價值

1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

2、益肝健胃：韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調肝氣、增進食欲、增強消化功能。

3、補血益氣：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，能把消化道中不能消化物質隨大便排出體外，治療便秘，預防腸癌。

三、韭黃的食用做法

1、韭黃炒蛋

【材料】韭黃250克，土雞蛋2個，鹽適量，雞精適量。

【做法】①雞蛋加少許鹽打勻，韭黃沖洗干凈切成段。②鍋里熱油，把打勻的雞蛋倒入攤平。③將煎熟的雞蛋用鍋鏟弄碎后盛起待用。④油鍋放油，把韭黃放進鍋里煸炒。⑤煸炒到韭黃變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起煸炒。⑥加入少許鹽和味精就可以起鍋了。

2、素炒韭黃

【材料】韭黃1把，紅椒半個，柿子椒半個，食鹽適量，醋適量，生抽適量。