大蔥在北方作為三年生或二年生蔬菜栽培，生產上一般為第一年秋季播種，以幼苗越冬，第二年夏季定植，冬前收獲，窖藏或露地越冬，第三年春季抽薹開花，夏季采收種子，或當年春播第二年采收種子。

大蔥要高產，應在選用優良品種的基礎上，掌握培育壯苗，爭取高產，要實行苗隨分級（根據選用品種典型性狀，按苗子的大小、高矮和粗細分成三級），以章丘系列大蔥為例，蔥苗分級標準下表：

選用一、二級壯苗是保證高產的前提。如采用小苗、弱苗等級外苗，即使移栽后加強肥水管理，也往往不如壯苗長得好。一、二級苗每畝用量約1000kg，三級苗約500kg。

定植時應將同級別的苗栽植在一起，便于管理，在苗足情況下三級苗一般可不用。其次應該掌握好栽蔥技術。栽培一定要用新鮮苗，不用隔晌和隔天苗。因萎蔫苗容易生軟腐病等病害，造成缺苗斷壟。在薊馬發生嚴重的地區，可用40%甲基異柳磷乳油1000倍或40%的氧化樂果l000倍液浸根15分鐘，爾后栽植于大田，能有效地控制大蔥薊馬危害。