大蔥味辛，性平、溫。有發汗解表、健胃理氣、消腫利二便的功效。是百合科蔥屬中以葉鞘組成肥大假莖和嫩葉供食用的草本植物。起源于我國西部和俄羅斯的西伯利亞，是由野生蔥經馴化和選擇而來。

大蔥按植株形態可分為普通大蔥和分蘗大蔥。普通大蔥植株高大，蔥白較粗，是北方食用較多的類型。此外，根據蔥白的長短還可分為長蔥白類型、短蔥白類型和雞腿型。

【營養成分與食用方法】

每百克鮮蔥白中主要含水分9】6克、碳水化合物6.3克、蛋白質1.0克、脂肪03克、胡蘿卜素1.20毫克、維生素c14毫克，以及鈣、鐵、揮發油等營養物質。此外還含具有辛香味的硫化丙烯。

大蔥主要作為調味品食用，也可炒食和生食。

【保健功效】

(1)解熱、祛痰：大蔥的揮發油等具有刺激身體汗腺，發汗散熱的作用，并可刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。

(2)促進消化吸收：大蔥可刺激人體消化液的分泌，能夠健脾開胃、增進食欲。

(3)抗菌、抗病毒：大蔥中所含辣素具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，可抑制癌細胞的生長。

【食療方】

(1)感冒頭痛：蔥白15克，切片：老姜18克，切片；茶葉9克，一起放入沙鍋中加水煎煮，趁熱服用，每口1-2次。

(2)膽道蛔蟲癥：蔥白5-12根，取根部3厘米長，以文火用菜油將蔥白炸黃，撈出冷卻后食用。若能將炸蔥白的菜油也喝下，其效果更佳。

(3)頭痛：蔥白50克，煮熟的青殼鴨蛋1個，去皮后與蔥白用文火煮l0-15分鐘，吃蛋喝湯。

(4)咳嗽：帶根蔥白6根，生梨1只。把蔥白和梨放鍋里水煎，煎后吃蔥和梨，喝湯，每日2次。

(5)胃痛、消化不良：蔥白4根，紅糖120克。蔥自搗爛如泥，加紅糖拌勻，置盤內蒸熟食用，每次9克，每口3次。

(6)赤白痢疾：蔥白60克，粳米50克。把蔥白切細和米煮粥，空腹食下，每天1次。

(7)，胸脅痛：帶根蔥白10根，生姜50克，白蘿卜2個。共同搗爛，炒熱后用布包好，趁熱敷在痛處，每口2次。

(8)蛔蟲性腹痛：蔥白搗爛取汁50克，與50克香油調勻，空腹服下，每口1次，小兒酌減。

(9)蟯蟲病：蔥白50克，加水l00克，文火煮爛，紗布過濾備用。每次15克，于下午5時或晚8時灌腸。