③發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

④預防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

⑤增進食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素b1含量較多的食物－起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

⑥舒張血管：大蔥富含維生素c，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

⑦降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素a、c及鈣。

二、食用方法

1、紅棗蔥白

原料：紅棗30只，蔥白（連根須）7根。

制法：把紅棗洗凈，用水泡發，煎煮20分鐘，加洗凈的蔥白（連根須），繼續用小火煎煮10分鐘。

功效：安神，益心氣。可治神經衰弱、病后體虛、胸中煩悶、失眠多夢、記憶力減退等癥。

2、蔥白薤白粳米粥

原料：蔥白15克，薤白15克，粳米60克。

制法：將蔥白、薤白分別切成細絲，加粳米、水煮成稀粥。空腹食用。

功效：治療痢疾日久腹瀉不寧。

三、適宜人群

1. 腦力勞動者更宜。