胡蘿卜一般夏、秋播種，秋冬采收。根據苗期需要高溫，根部肥大期要求涼爽的特點，以及不同地區的氣候和不同品種來安排播種期，使苗期處于較高溫季節，根部肥大期處在涼爽季節。為了夏季供應新鮮胡蘿卜，可采用早熟品種春播，須使苗期避開過長的低溫時期，防止幼苗通過春化階段而造成先期抽薹。

幼苗7～8葉時，趁土壤濕潤深鋤蹲苗，促進主根下伸和須根發展，并抑制葉部徒長。經10～20天肉質根明顯膨大時，開始充分澆水，經常保持土壤濕潤。3～4片真葉時每畝施硫銨2～3千克，過磷酸鈣3～4千克，鉀肥2～3千克。定苗時結合澆水每畝追磷酸二銨10千克，氯化鉀3～4千克，催苗茁壯而快速生長。在肉質根開始生長時，追施速效有機液肥或磷酸二銨、氯化鉀等。春胡蘿卜在播種后90～100天采收;秋胡蘿卜則在嚴冬來臨前采收貯藏。

3、胡蘿卜的施肥管理

胡蘿卜的施肥以基肥為主，追肥為輔。肥料須充分腐熟。每生產1 000克產品約吸收氮3.2克、磷1.3克、鉀5克，氮、磷、鉀吸收量的比率大致為2.5:1:4。追肥主要在生長前期施用。氮肥不宜過多，以防徒長。選用發芽率高的種子，搓去刺毛，浸種。在雨后或灌水后條播或撒播。條播行距20～30公分，溝深2～3公分。撒播后覆土0.6～1公分，播后鎮壓。經7～10天出土。可混播出苗快的白菜、小圓紅蘿卜或菠菜等，防止土壤板結，也可為胡蘿卜幼苗遮蔭。及時間苗，4～5葉時定苗。條播者保留株距5～10公分，撒播者株距8～12公分。每畝留苗數: 大型種3萬棵左右，中、小型種為4～6萬棵。苗期要求經常保持土壤田間持水量的65～80%的濕潤狀況。結合間苗進行中耕除草，或采用化學除草。

4、胡蘿卜的留種方法

胡蘿卜收獲后，進行田間株選。選擇葉色正、葉數少、直根整齊、顏色鮮美、表皮光滑、無分叉和裂口、無病蟲害的植株，切去尾部6公分左右，選擇韌皮部厚、中柱較小的肉質根，切去葉片，保留8～10公分葉柄。北方地區入窖貯藏，翌春解凍后定植。胡蘿卜為異花授粉作物，不同品種的采種田，應隔離2000米以上。定植的株行距30～50公分。定植前和開花前施肥。種株抽薹后，側枝相繼生長。花莖較高，須設支柱并及時培土，防倒伏。開花參差不齊，種子成熟度不－致，并易產生無胚或胚發育不良的種子，須進行整枝。留主莖和4～5個健壯側枝，各留一個花序。一般從定植到種子成熟約經過120～140天，可分期采收。