香椿芽的食用方法
1、香椿拌豆腐
【材料】香椿芽，鹵水豆腐，鹽，味精，香油。
【做法】①香椿芽掰開，洗凈。②在開水中焯一下。③葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水。④擠干水分，切成小粒。⑤鹵水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下。⑥瀝干水分，撈出裝盤。⑦用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁。⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。
2、香椿竹筍
【材料】竹筍250克，香椿50克，鹽8克，味精2克，淀粉5克，花生油60克，香油25克。
【做法】①竹筍切成劈柴塊。②嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽略腌一下，去掉水分。③鍋燒熱放進熟花生油。④先投入竹筍略加煸炒，再放香椿末和精鹽、鮮湯、味精用旺火收汁，濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
3、香椿炒雞蛋
【材料】嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
【做法】①將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。②將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。③炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
4、香椿烘蛋
【材料】雞蛋500克，香椿25克，大油80克，濕淀粉25克，鹽，味精各5克。
【做法】①香椿切末，濕淀粉用水再調稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻。②將炒勺燒熱注油50克，油熱時改用文火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩余的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油后將蛋翻扣盤中即成。
