牡蠣是世界上也是我國沿海常見的一種貝類，廣泛固著于從潮間帶到深海的巖礁亂石上。我國以南海分布較多。廣東、福建稱它為蠔，浙江、江蘇稱為蠣黃，山東以北稱為海蠣子。
牡蠣養殖在世界貝類中占首要地位。牡蠣養殖業較發達的國家有中國、美國、日本、新西蘭、澳大利亞和法國等。
牡蠣種類很多，世界上有l00多種。我國沿海已發現約20種，其中經濟價值較高的還有長牡蠣、近江牡蠣、真牡蠣、褶牡蠣、大連灣牡蠣、密鱗牡蠣六種。就世界范圍而言，經濟價值較高還有歐洲牡蠣澳洲牡蠣和希臘牡蠣等。其壽命長短不一，短者二、三年，長者十幾年。
沿海一帶把牡蠣肉當成上等海味。“酥炸牡蠣”、“生氽牡蠣”、“生煎牡蠣”、“水炒牡蠣”、“干炸牡蠣”、“醉蠣生”、“蠣黃抱蛋”等，都讓人生津不止。沿海農家常做的“蠣黃抱蛋”，是用牡蠣肉、雞蛋（或鴨蛋）、熟豬油，再加蔥末、料酒、精鹽、味精等調料烹制而成，鮮嫩清香，松軟滑潤，回味綿長。
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