鐵觀音是中國十大名茶之一,發源于安溪縣西坪鎮堯陽山麓,為烏龍茶類的代表,屬于半發酵茶類,下面我們就來看一看安溪鐵觀音怎么樣吧!
一、安溪鐵觀音的特征
1、外形:安溪鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除)。
2、內質:安溪鐵觀音香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味。茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
3、葉底:安溪鐵觀音枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。
二、安溪鐵觀音的品種類型
1、正味型:分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上開始看青做茶,而正炒做法則是采青后的第二天中午12點前炒青。其成茶色澤烏綠潤,香氣幽雅,滋味醇厚,但帶有微澀。此外,音韻明顯,回甘度好,湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。
2、酸香型:根據制作時間點的不一樣,可細分為回青和拔青兩種做法。回青做法一般是采青后第二天約下午5點炒青,拔青制法一般是采青后第二天夜里10點左右炒青。其成茶色澤墨綠,香氣張揚,較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。
3、韻香型:韻香型鐵觀音介于清香與濃香之間,有清香型之明媚潤澤,又不失濃香型之醇厚悠遠。茶葉發酵充足,傳統正味,具有“濃、韻、潤、特”之口味,香味高,回甘好,韻味足,其湯色澄明清亮,黃中有綠,如江南初秋,盡顯華貴與富麗,長期以來倍受廣大消費者的青睞。