蘿卜屬十字花科，二年生草本植物。其根既可當水果生吃，又能做蔬菜烹調，是我國廣大群眾愛吃的蔬菜之一，全國各地都有大量栽培，產量為世界之冠。

蘿卜是我國最古老的一種蔬菜。因栽培蘿卜是從萊菔植物的野生蘿p進化而來的，過去則稱蘿卜為萊菔。至今，中醫仍稱蘿卜籽為萊菔籽。

蘿卜品種較多，形狀有圓筒形、長條形、扁圓形等，個體大小相差懸殊。皮色有紅、紫、綠、白等。肉普遍為白色，也有綠、鮮紅、紫紅和白色中帶紅色條紋等。

享有盛名的要屬北京的心里美蘿卜。它青皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣，素有賽鴨梨的美譽。南京春季的楊花蘿卜，如瑪瑙般，紅艷艷，水靈靈，是涼拌或做泡菜的頂好原料。

蘿卜可生食，亦可熟食腌制，蘿卜的食法有燒、炒、炸、拌、熗、腌等，也是制作糕點的原料。

1．營養價值

蘿卜營養豐富，渾身都是寶。每500克含蛋白質4克、碳水化合物22.5克、粗纖維2克、鈣174毫克、鐵2毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黃索0.12毫克、尼克酸1.2毫克、維生素C 34毫克。

需要指出的是，蘿卜所含的維生素C比梨和蘋果高8-10倍。它所含的核黃素及鈣、磷、鐵也比梨和蘋果多。顯然，多吃些蘿卜，特別是在冬春水果和蔬菜的淡季，多吃些蘿卜促進健康是非常有益的。

吃蘿卜時，常有一種辛辣味，那是蘿卜中的芥子油引起的。它和蘿卜中的酶相互作用，則能促進胃腸蠕動，增進食欲，促進消化。特別是吃過肉類等油膩食物后，再吃點蘿卜更為有益。

蘿卜中含有多種酶，能消除致癌物質亞硝胺的危害；蘿卜中含有的木質素，能提高巨噬細胞的活力，把癌細胞吞噬掉。這就是人們通常所說的蘿卜的抗癌作用。

蘿卜尤以生吃受益更多。這是因為蘿卜中的淀粉酶不耐熱，遇到70℃的高溫便被破壞；維生素C也怕熱，生吃則有利于保存營養。