對茶樹選育中的個體、類型或品系的質量性狀進行評定的方法。茶葉的品質含義一般指“色、香、味、形”四因素，統稱外形內質。
1、品質的直接鑒定
按不同茶類的采摘標準和加工技術，制取成茶，評定品質。用少量鮮葉和小型機械制茶，稱為：“小量制茶法”，即幼齡茶樹或單株的品質早期鑒定。
2、品質的間接鑒定
依據芽葉形質與成品茶品質的相關性，用田間觀察和儀器分析進行鑒定，其方法有：
①芽葉特征鑒定。主要是測定芽葉顏色、嫩度、茸毛。
②芽葉化學成分鑒定。測定茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物等。
③茶葉發酵性鑒定。此法是取－芽二葉的新梢，置于試管或其它玻璃容器內，用飽和的三氯甲烷蒸汽處理90分鐘，引起茶多酚的酶性氧化，觀察發酵的葉色變化情況。
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