早青蒜播種早，可以搭棚遮陰降地溫。要勤澆水，注意保持土壤濕潤，可以降低地溫，以利于出苗。苗出齊后，可結合灌水每畝施入尿素10千克，隨后地面要中耕、蹲苗，促進幼苗生長。待葉片顏色加深時結束蹲苗，再追施2次肥（以速效氮肥為主）。
晚蒜苗前期管理與早青蒜一樣，如果在冬季后收獲，需要進行越冬前管理，以確保安全越冬。應在越冬前澆一次防凍水，然后覆蓋稻草或圈糞，也可以扣小拱棚。翌年青蒜返青后，及時澆返青水，并追一次返青肥，可每畝施尿素15千克或碳酸氫銨35千克左右，以促進青蒜的快速生長。
青蒜采收可以根據需要陸續分批采收，一般當蒜苗具有4～5片嫩葉、苗高20厘米以上時就可以采收。通常采用挖收方法，收獲時連根挖起，去除根部泥土和下部黃葉后，扎成小捆上市。
也可以采用割收法，第1飲采收就像割韭菜一樣割蒜苗，在離地面1厘米處用刀割下蒜苗，采收后及時澆水。第2次采收采用挖收法，連根挖起。
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