黃花菜是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，它營養豐富，保健功效出色，但是最近卻有些人在說黃花菜有毒，食用不當會傷害身體，這是真的嗎？人們說黃花菜有毒的原因是什么呢？下面小編就來詳細的告訴大家。

黃花菜有毒的原因

1、黃花菜中有秋水仙堿

黃花菜有毒的重要原因就是它里面含有天然的秋水仙堿，雖然這種物質本身毒性不大，對人類身體的傷害也不明顯。但是秋水仙堿進入人體以后，會轉化成一種名為“二秋水仙堿”的物質，這種物質的毒性很大，對人類身體的傷害也十分明顯，因此人們會說黃花菜有毒。

2、黃花菜有毒是因為二氧化硫

人們說黃花菜有毒還有一個重要的原因，那就是黃花菜中有一定數量的二氧化硫存在，特別是黃花菜的干品中，含量最高，這種物質進入人體以后也有很強的毒性，對人類身體健康不利，這種二氧化硫是新鮮黃花菜在加工成干品時殘留下來的。

3、黃花菜的毒性怎么處理

黃花菜中的秋水仙堿多存在于新鮮的黃花菜中，這種物質在遇到六十度以后的高溫時，活性就會減弱或者全部消失。因此大家食用黃花菜時必須經過焯燙以后再吃。另外黃花菜中的二氧花硫多存在于干品中，它到用清水浸泡以后也會消除一大部分，大家食用黃花菜干品時，只要用清水浸泡六個小時以上，里面的二氧化硫差不多就會消失，對身體也就沒有不利的影響存在了。