蘆筍為百合科多年生草本植物石刁柏的嫩莖，不僅是營養豐富的蔬菜，而且是醫療價值頗高的良藥，特別是其有特殊的防癌抗癌作用。藥理研究表明，蘆筍所含的蘆筍甙結晶富含組織蛋白，能有效地控制癌細胞的生長，并含有一種&1dquo;使細胞生長正常化的物質”漕養學研究人員還發現，蘆筍含有微量元素硒，而硒的不斷補足亦可抑制肝癌的發生、發展。

蘆筍味苦，性涼。有養心安神、降壓、除煩、消抑腫瘤的功效。

【營養成分與食用方法】

蘆筍每百克鮮品中含水分94克、碳水化合物2.5克、蛋白質18克、脂肪0.2克、胡蘿卜素0.73毫克、維生素C21毫克，以及鈣、鐵、葉酸等營養物質。

蘆筍可炒食、涼拌。烹調前，應在清水中浸泡30分鐘左右，以除去苦味。

【保健功效】

(1)防癌抗癌：蘆筍含有大量以天門冬酚胺為主的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸，也含有較多的甾體皂甙物質，這些物質對預防癌癥有很好的作用。

(2)利尿、防水腫：蘆筍對水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

(3)防結石：蘆筍能溶解膽囊中的凝石，可用于治療膽結石。

【食療方】

(1)清熱抗癌：將蘆筍250克洗凈切絲，放入碗內，加精鹽少許，腌漬片刻，潷去水，待用。炒鍋置火上，油燒到八成熱時，加入蘆筍絲和黃豆芽150克，急火翻炒，加精鹽、味精等調味，炒勻即成。此方特別適用于膀胱癌患者。

(2)降火祛痰：蘆筍適量切絲；水發香菇洗凈切絲，并把香菇浸出液濾清備用；豬肉適量切絲，并放入打碎的雞蛋拌勻。把蘆筍、香菇、內絲放鍋內用油炒熟，加入香菇浸出液略煮，勾芡后出鍋食用。每日2次。