由于加工過程中，為降低成本，用摻雜如關西參等便宜參偷梁換柱降低成本，用鹽水泡增重，用木炭、糖等染色好看，不是真正的純淡干。但仔細觀察，能看出來。

一、如何選購干海參

1、先看產地和種類：刺多、尖、挺是威海、蓬萊、長島等本地刺參，刺短小、稀少是關西參，質量較差。

2、重量和頭數：個頭越大越好，越粗壯越好。以500克計，特大規格：20－40頭。大規格：40-60頭。中規格：60－100頭。小規格：100-150頭。特小規格：150頭以上。

3、開口：開口處向外翻為優質，其原因肉厚肥滿必然向外翻。

4、顏色：如發白、灰白等添加鹽很多，不是純淡干，加工時用鹽水泡了。如顏色一致，則添加木炭、糖或其他顏料處理過，活海參顏色都不相同，完全純淡干加工后應該是灰色、褐色、黑色等各種顏色。

二、干海參的發泡方法

1、將干海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

2、泡發后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。

3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

4、潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封（要把海參用保鮮膜包好）。然后置于電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

三、海參的食物相克

1、海參不能和甘草酸、醋一起吃，醋能中和海參的營養成分，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、 蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。

2、淡干海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。

4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔。

5、夏天不宜吃海參是錯誤的，人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。