醋又名米醋，淳酢，苦酒。醋為用高梁、米、大麥、小米、玉米等或低度白酒為原料釀制而成的含有乙酸的液體，亦有用食用冰醋酸加水和著色料而成，不加著色料即成白醋。全國各地均產，以山西醋最為有名。

1、醋的成分與功效

醋含乙酸、高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、乙醛、甲醛、乙縮醛、琥珀酸、草酸及山梨糖等。

實驗證明，醋有殺蟲作用，且對甲型鏈球菌，卡他球菌、肺炎鏈球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等致病菌有很好的抑制和殺滅作用，并可促進人體免疫力提高。

2、醋的性味功效

醋性溫味酸苦，入胃、脾、腎經。具有消食開胃，散瘀止血，殺蟲解毒的功效。主治油膩食積，消化不良，吐血，大便下血，產后血暈，腹痛，腹瀉，癰疽，瘡癤等癥。

醋為葷素菜肴的調味品，不只除肉魚腥氣，還可增加胃酸，幫助消化吸收。

若燒魚加點醋，可使魚骨中的鈣、磷溶解出來增加吸收度；炒蔬菜加點醋，可使其香脆可口，保存菜中維生素C；蒸饅頭或做面包放點醋，蒸烤后不易霉壞。

3、醋的用法用量

醋入湯用10 - 30克，浸漬或拌用醋適量。

注意事項：1．胃及十二指腸潰瘍患者或胃酸過多者忌食醋。2．外感發熱者忌食醋。3．食醋過多損齒傷胃。